Cominciamo col dire che Bizantina si impone di non utilizzare alcun tipo di conservanti, stabilizzanti, sostanze o trattamenti termici come la pastorizzazione. Ogni birra pensata dal team Bizantina è lasciata libera di evolversi e maturare, svelando sapori sempre nuovi e diversi. La conservazione e l’evoluzione del gusto della birra è il risultato di una tecnica antica: la rifermentazione in bottiglia. Una sfida niente affatto semplice, perché significa ricreare in ogni singola bottiglia un ambiente in cui il lievito possa continuare a far maturare il prodotto, senza alterarne le caratteristiche.

2013 – L’avventura inizia probabilmente da qualche serata alcolica in cui Mambo partorisce l’idea della “Birreria Bizantina”, primo Beer Shop a Ravenna, in zona Darsena dove si è circondati da vecchie industrie in pietra a vista e da mercantili arrugginiti. La “Birreria Bizantina” è come un piccolo faro nella nebbia che indica un approdo. Il nome è ispirato alle imbarcazioni di epoca bizantina e alla loro città capitale: Ravenna.

2014 – Mambo decide che anche Ravenna merita la SUA birra! Nasce il primo tassello del nostro mosaico: “AUREA” – Amber Ale da 5° agrumata con sentori fruttati che “Ravviva gli animi”. Nasce di fatto la “Birra Bizantina”.

2015 – Le idee e i progetti aumentano. A Fabio si affianca Ghiso e assieme portano alla luce: “ALBA” – Blanche da 4,9° che riscuote molto successo tra i clienti della birreria e di svariati locali della città e provincia. Ma i due ragazzi pensano in grande, hanno progetti ambiziosi..

2016 – La svolta. Mambo e Ghiso hanno un’intuizione e cercano nuovi soci, incontrano i 3 fratelli Baldini (Francesco, Gio e Robi) assieme a Skute (Federico) sul loro cammino e decidono di unire le idee e le forze per arrivare in alto. A prevalere sull’alcol è uno spontaneo sentimento di amicizia. A unirci la stessa Passione. La “Birra Bizantina” riparte da “zero” o quasi, si interviene sul brand, sull’immagine aziendale, sulle etichette e sui nomi dei prodotti. Il Beer Shop subisce un restyling sia negli interni che nel nome. Nel Febbraio del 2016 nasce la TABEERNA, con oltre 200 etichette italiane ed estere è il campo base del team Bizantina nonchè luogo di ritrovo obbligatorio per tutti gli appassionati della birra di qualità. Nascono nuovi prodotti che ampliano la gamma Bizantina che oggi propone 4 tipolgie tra le più richieste dal mercato. Nasce il nostro banco spine! con cui abbiamo condiviso ogni fine settimana da Marzo a Settembre (ora un meritato riposo!).

2017 – Il futuro? ..lo scriviamo giorno dopo giorno, tra una birra e l’altra..